Novi recepti

Recept za escarole i cannellini grah

Recept za escarole i cannellini grah


  • Recepti
  • Vrsta jela
  • Prilog
  • Prilozi od povrća

Ovo je kremasta mješavina eskarola i graha. Ako ne možete pronaći eskarol, upotrijebite kovrčavu endiviju.

Ovo je napravilo 124 ljudi

SastojciPoslužuje: 4

  • 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 glave eskarola
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 1/4 žličice osušenog mljevenog čilija, poput Schwartza
  • 1 češanj češnjaka, mljeven
  • 2 (400g) konzerve graha cannellini, neocijeđeno
  • 3 grančice svježeg peršina, nasjeckane

MetodaPriprema: 10 minuta ›Kuhanje: 30 minuta› Spremno za: 40 minuta

  1. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Ulijte eskarol, pretvarajući se u premaz uljem. Začinite solju, paprom i mljevenim čilijem. Kuhajte, povremeno miješajući, oko 10 minuta ili dok ne omekša.
  2. U zasebnoj tavi zagrijte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Umiješajte češnjak. Ulijte grah sa sokovima i pirjajte dok ne postane kremast, oko 10 minuta. Umiješajte eskarol i peršin; pirjati još 10 minuta.

Bilješka:

Escarole, zvan i batavia, sličan je kovrčavoj endiviji, ali sa širim lišćem i manje gorkim okusom. Escarole pripada rodu cikorije, zajedno s frizéom i belgijskom endivijom.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(151)

Recenzije na engleskom jeziku (120)

od poconosrealtora

Ovaj sam recept davno naučila od nevjerojatne starije talijanske bake. Mora imati okus češnjaka, a još bolje češnjak treba dobro skuhati gotovo izgorio. Komadiće eskarola trebali biste izrezati na male ili će postati dugačka žilava kugla. Također, od juhe možete napraviti dodavanjem pilećeg temeljca i lakše onima koji ne vole gustu gnjecavu konzistenciju. Ovaj obrok bez sumnje utažuje vašu glad. Molimo upotrijebite najmanje 4 češnja češnjaka i pospite malo granuliranog češnjaka. Možete dodati vrlo male polpete s četvrtinom pilećeg temeljca i to je poput talijanske svadbene juhe-07. ožujka 2007.

po kišnici

Ovo je bilo kremasto i ukusno. Svi su u mojoj obitelji to voljeli. Koristio sam samo jednu veliku glavicu eskarola i jednu konzervu graha. Ne bih više mogao ugraditi eskarol u svoju najveću tavu, bio je visok! Naravno, poput špinata se otopio gotovo ništa, ali bilo je dovoljno za prilog za večeru za nas troje s mrvicom viška. Koristio sam dodatni češnjak - vjerojatno nasjeckana tri ili četiri češnja i izostavio sam peršin. Samo zato što sam zaboravio. Dodao sam i nekoliko ribljih romanskih sira te ih promiješao. Definitivno ću ovo ponovno napraviti.-10. svibnja 2006.

by SHELLSHOCK

Voljela sam ovaj recept, ali moj muž i djeca nisu. Pa sam zbog toga morao dati četvorku. Mislio sam da je stvarno dobro. Sljedeći put mijenjam samo sljedeće: kad dobijem eskarol, isjeckat ću ga na manje komade i izbaciti dna i sve ostale bijele dijelove. Bijeli dio imao je gorak okus. Nastavit ću hraniti obitelj, naučiti da joj se sviđa. : o) -09. siječnja 2006


Gulaš od escarole, kobasica i Cannellini graha

Josip De Leo

U ovom varivu eskarola (“shcadall ”, kako je Campos zovu) kuha se s komadićima pecorino romano sira, čiji okus daje orašasti kontrapunkt začinjenoj kobasici i kremastom grahu.

Ovaj recept pronađite u našoj kuharici, Gulaš od escarole, kobasica i Cannellini graha


Recept Lennyja Russa za pirjanu escarole i grah Cannellini

MJESNO MJESTO | Čorba, škrobni grah, parmezan i velikodušno ulijevanje maslinovog ulja kombiniraju se kako bi napravili umak koji je potrebno obrisati kruhom.

Kuhar: Lenny Russo

Lenny Russo

Njegov restoran: Restoran Heartland u St. Paul, Minn.

Po čemu je poznat: Robusna jela koja pričaju gdje živi. Zagovaranje poljoprivrednika na srednjem zapadu 30 i više godina.

OVAJ TJEDAN, chef Lenny Russo objavio je da je prodao Heartland, najslavniji restoran St. "Bilo je to dobrih 14 godina rada", rekao je. Dok gospodin Russo nagovještava ambiciozne projekte koji su na pomolu, nakon zatvaranja službe 31. prosinca, barem će se više kuhati kod kuće, barem kratkoročno.

Sigurno ćete ući u tešku rotaciju: ovo jelo od eskarola i graha cannellini pirjanog u pilećem temeljcu zajedno s naribanim parmezanom i dobrim dodatkom maslinovog ulja. Bio je to miljenik gospodina Russoa iz djetinjstva, bez obzira koliko se puta pojavio na stolu. "Ponekad bi to bio grah i eskarola, a ponekad grah i eskarola", našalio se. “Jeftino je i super hranjivo. Tada nisam shvaćao da smo siromašni, jer smo bili talijanski imigranti, pa smo uvijek jeli jako dobro. To je cijeli naš razlog života. "

Ako ne možete pronaći eskarol, zamijenite ga drugom čvrstom zelenom bojom - keljom, špinatom ili blitvom. I dok gospodin Russo više voli koristiti suhi grah, rekao je da će cannellinis iz konzerve zasigurno obaviti posao, ispuštajući škrob u juhu kako bi napravio bujni umak. Hrskavi kruh, prepečen i preliven maslinovim uljem, dobro dođe za ispijanje svake posljednje kapi.


Posluživanja 6
Prilagođeno s damngoodfood.com

Korak 1

1. Operite eskarol u hladnoj vodi. Odrežite žilav kraj stabljike i uklonite oštećeno lišće.

2. Narežite na komade srednje veličine i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta. Maknite s vatre, ocijedite i potopite u hladnu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja.

3. Ocijedite. Iscijedite višak vode i osušite. Eskarol možete odmah pokriti i ohladiti ako odmah nije potreban.

4. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i pirjajte 2 minute dok ne porumeni

5. Umiješajte grah. Dodajte temeljac, eskarol i sol i papar. Smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta ili dok se ne zagrije, dodajući dodatni temeljac ako volite rjeđu juhu.

6. Poslužite ukrašeno svježe naribanim sirom Parmigiano Reggiano.

Prije kuhanja, osušeni grah mora se prethodno namočiti u deset puta više vode od graha, najmanje 4 sata, po mogućnosti 8.

Grah ocijedite i stavite u veliki lonac s hladnom vodom (ili nesoljenom juhom), da pokrije najmanje 2 inča. Pustite da zavrije na jakoj vatri. Smanjite vatru i pirjajte oko 1 i 1/2 sata ili dok ne omekša, po potrebi dodajući tekućinu kako bi potpuno skuhani grah bio u lijepoj bogatoj juhi. Nemojte dodavati sol ili bilo kakvu kiselu tekućinu ili povrće u nekuhani grah jer će grah biti žilav. Kako biste bili sigurni, dodajte sve začine, uključujući sol, nakon što je grah omekšao.

Ako nemate vremena za pripremu suhog graha, grah iz konzerve, osobito grah cannellini, grah i slanutak, visoke je kvalitete i može se koristiti kao zamjena.


Escarole i grah s kobasicom tipično su jelo talijanske kuhinje. Ovdje sam sve to bacio tjesteninom i voljeli su rezultate! Pokazalo se da je pobjednik sa svima u mom domu, čak i s mojom izbirljivom djecom. Možete ga jednostavno napraviti bez glutena i zamijeniti eskarol za svoje omiljeno zelje.

Kad pripremam jela od tjestenine, nastojim ugraditi puno nemasnih proteina i puno povrća kako bi jelo bilo uravnoteženo s dovoljno velikim porcijama koje će me zadovoljiti. Ako želite ovo zamijeniti žitaricama, ovo bi bilo izvrsno i s farrom ili ječmom.


Povezani video

Budite prvi koji će pregledati ovaj recept

Ovaj recept možete ocijeniti ocjenom jedna, dvije, tri ili četiri vilice, što će se prosječno ocijeniti s ocjenama drugih kuhara i#x27. Ako želite, svoje posebne komentare, pozitivne ili negativne - kao i savjete ili zamjene - možete podijeliti u pisanom prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna obavijest

© 2021 Condé Nast. Sva prava pridržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Pravila privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, pohranjivati ​​ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano dopuštenje Condé Nast -a.


Upute za vješanje odrezaka na escarole i grah

Počnite mariniranjem Vješalica odrezak, sjedinite sve sastojke u vrećici ili posudi, pokrijte, protresite i marinirajte odrezak najmanje 30 minuta. Odrezak obično mariniram i pustim da odleži dok pripremam ostatak jela. Možete pripremiti unaprijed i marinirati u hladnjaku, ali prije kuhanja ostavite da odstoji 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite, izrežite i operite Escarole, rezanjem Escarole na četvrtine, zatim izrežite oko 2 inča širine, odbacite jezgru i stavite u zdjelu. Napunite zdjelu vodom i operite Escarole temeljito i ocijedite.

Dodajte oko 32 oz. vode u lonac s žličicom Sol, i blanširati Escarole oko 2 minute i kuhati oko 50%. Escarole i dalje bi trebao biti svijetlozelen. Ovo će također ukloniti dio gorčine.

Ocijedite Escarole, i šokirajte hladnom vodom da se ohladi i zaustavi proces kuhanja.

Oblikujte svoju blanširanu Escarole u oblik grude snijega, istisnite višak vode i stavite je sa strane za kasnije.

Ogulite i narežite Češnjak i postavite sa strane.

Pranje Cannellini grah i Stavite sa strane.

Premažite posudu s Ekstra djevičansko maslinovo ulje i zagrijati.

Postaviti Vješalica odrezak u tavi na umjerenoj do jakoj vatri i s obje strane smeđe boje oko 2 do 3 minute sa svake strane.

Izvadite iz tave i tempirajte svoj odrezak. Ovisno o debljini Vješalica odrezak i željenu temperaturu, možda ćete je morati staviti u pećnicu 5-10 minuta na 350 stupnjeva.

Rijetko | 120-130 ° F | Crvena

Srednje rijetko | 130-135 ° F | Ružičasta

Srednji | 135-145 ° F | Neki ružičasti

Dobro | 145-155 ° F | Svijetlo ružičasta mrvica

Dobro napravljeno | 155-165 ° F | Uglavnom smeđe

Dok je vaš Vješalica odrezak je u pećnici koju možete pripremiti Escarole i grah.

Premažite posudu s Ekstra djevičansko maslinovo ulje, dodati i smeđe narezati Češnjak.

Dodajte blanširano Escarole. pirjajte i sjedinite s Češnjak na nekoliko minuta.

Dodati Cannellini grah i nježno se sjedinite, pokušajte se ne slomiti Grah.

Dodajte 1 šalicu Pileći temeljac, i prokuhajte 2 minute.

Ugasite vatru i dodajte 1 žličicu. Sir Pecorino Romano.

Uklonite Vješalica odrezak iz pećnice i temp po vašem ukusu.

Pusti da Vješalica odrezak odmorite 5 minuta i narežite na zrna.

Dodati Escarole i grah na tanjur i odozgo s narezanim Vješalica odrezak


Prije nego što odeš.

Svakog tjedna The Splendid Table donosi vam priče koje proširuju vaš pogled na svijet, nadahnjuju vas da isprobate nešto novo i pokažu kako nas hrana okuplja. Oslanjamo se na vas da to učinite. A kad donirate, postat ćete član zadruge The Splendid Table Coop. To je zajednica istomišljenika koji vole dobru hranu, dobar razgovor i kuhinjsko druženje. Članovi zadruge Splendid Table dobit će ekskluzivni sadržaj svaki mjesec i imati posebne mogućnosti za povezivanje s timom Splendid Table.

Donirajte danas za samo 5,00 USD mjesečno. Vaš dar traje samo nekoliko minuta i ima trajan utjecaj na The Splendid Table, a vi ćete biti dobrodošli u The Splendid Table Co-op.


Pirjana eskarola sa grahom

Prilagođeno iz Sve o pirjanju, autorice Molly Stevens

Izvorna verzija ovog recepta zahtijeva grah cannellini, ali bilo koji grah svijetle boje djeluje. Ne bih preporučio pinto grah ili bilo koji drugi smeđi ili crveni grah, iako je okus ovdje previše taman i blatnjav. Primijetit ćete da ćete, ako koristite grah iz konzerve umjesto graha kuhanog od sušenog, morati dodati malo temeljca. Volim pileći temeljac, iako ste mogli koristiti povrće, siguran sam - i za malo, Better Than Bouillon je više nego adekvatan.

Kad poslužujete ovo, imajte pri ruci malo kruha i svakako prepecite taj kruh te ga natrljajte češnjakom. Kruh obično držimo sa strane, ali preko njega možete staviti žlicu i grah te pustiti da postane lijep, sočan i natopljen.


Felidija

Ocijeđeni grah prebacite u veliku nizozemsku pećnicu. Ulijte vodu da pokrije 2 inča, dodajte lovorov list i pustite da zavrije. Podesite vatru tako da voda ključa, ulijte 1/4 šalice maslinovog ulja i kuhajte dok grah ne omekša, oko 1 sat. Ocijedite grah, rezervirajte 1 šalicu tekućine za kuhanje. Grah po ukusu posolite i odbacite lovorov list.

Obrišite nizozemsku pećnicu na suho i dodajte preostalu 1/4 šalice maslinovog ulja. Dodajte češnjak i peperoncine i kuhajte dok ne zakipeću i dobiju zlatnu boju, oko 2 minute. Dodajte eskarol, pa kuhajte i miješajte dok ne počne venuti, oko 2 do 3 minute. Dodajte grah, umak od rajčice i rezerviranu tekućinu za kuhanje. Pirjajte dok ne postane gusto, ali još uvijek kiselo, oko 7 do 8 minuta. Začinite solju, te pospite vlascem.


Gledaj video: 3 Wonderful recipes with canned beans